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近期媒體曝光的不法工廠使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋，粽子內(nèi)添加了硼砂等食品安全事故，使得早已如履薄冰的食品行業(yè)雪上加霜，不少市民認(rèn)為，食品添加劑是食品安全的主要問題，行業(yè)專家分析，食源性疾病70%是由微生物造成，微生物對(duì)于食品安全的影響比添加劑大。為了更好地維護(hù)我市食品市場(chǎng)的食品安全，6月17日至27日，我市食品安全監(jiān)督管理局在全市范圍內(nèi)開展2013年“食品安全宣傳周”活動(dòng)，本次宣傳周主題為“社會(huì)共治同心攜手維護(hù)食品安全”。近日，在食安局的組織協(xié)調(diào)下，深圳報(bào)業(yè)集團(tuán)晶報(bào)社與深圳計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院邀請(qǐng)了13位市民走進(jìn)食品檢測(cè)院的實(shí)驗(yàn)室，讓市民親身體驗(yàn)了食品檢測(cè)的全過程。
檢測(cè)員在檢測(cè)蔬菜上的農(nóng)藥殘留物。
快速檢測(cè)：簡(jiǎn)便VS麻煩
據(jù)悉，對(duì)于食品中所含的農(nóng)藥、添加劑以及非食用物質(zhì)的檢測(cè)，都需要價(jià)格昂貴的儀器和專業(yè)的檢測(cè)人員，這使得消費(fèi)者在食用食品時(shí)很難辨別食品里是否含有有害物質(zhì)?！跋劝巡伺菰谒?，然后再用水沖洗幾次?！笔忻耜惻勘硎荆I回來的蔬菜都會(huì)反復(fù)沖洗幾遍圖個(gè)安心。
對(duì)此，檢測(cè)院工作人員表示，農(nóng)藥具有水溶性，用清水沖洗可以有效清楚蔬菜上的殘留物質(zhì)。但檢測(cè)人員提醒，不排除清水沖洗過后還有農(nóng)藥殘留在蔬菜上，通過快速檢測(cè)可以提高辨認(rèn)殘留物是否存在的準(zhǔn)確性。
記者在食品檢測(cè)所三樓的光譜實(shí)驗(yàn)室中了解到，目前市面上已經(jīng)有兩款快速檢測(cè)工具，分別為食品安全快速檢測(cè)卡和農(nóng)藥速測(cè)卡。據(jù)悉，食品安全快速檢測(cè)卡是檢測(cè)牛奶中的三聚氰胺，農(nóng)藥速測(cè)卡則可以在15分鐘內(nèi)檢測(cè)出蔬菜上的農(nóng)藥殘留物。
“農(nóng)藥會(huì)抑制酶的反應(yīng)，所以檢測(cè)卡利用酶的特性，直觀地反應(yīng)出蔬菜上是否有農(nóng)藥殘留物。”工作人員現(xiàn)場(chǎng)示范了農(nóng)藥速測(cè)卡的使用方法，首先，將2-3滴洗脫液滴在蔬菜表面，然后將蔬菜上的洗脫液滴在速測(cè)卡的白色藥片上，最后白色藥片如變成藍(lán)色為正常，不變色則代表用農(nóng)藥殘留物。
記者發(fā)現(xiàn)，整個(gè)檢測(cè)過程需15分鐘左右，雖原理簡(jiǎn)單，但檢測(cè)步驟較多?！跋疵撘河枚嘤蒙俣疾恍校业认疵撘浩鹦н€要10分鐘，年紀(jì)大記不住這么多要求?！?0多歲的范女士表示，自己還是會(huì)用清水沖洗來去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留物。
添加劑：一點(diǎn)沒有最好VS沒有也不科學(xué)
在此次走進(jìn)食品檢測(cè)所的活動(dòng)中，市民們雖來自各行各業(yè)，但最關(guān)心的一個(gè)問題，就是食品中的添加劑是否安全。對(duì)此，檢測(cè)所陳工程師解析，食品添加劑主要是為了延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，我國(guó)食品部門對(duì)使用食品添加劑有著嚴(yán)格規(guī)定，按標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑是對(duì)人體無害的。
記者了解到，目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，常見的有防腐劑、食用色素、甜味劑等?！笆忻駥?duì)添加劑有一定的誤解，很容易把食品添加劑和非法添加劑混淆?！标惞こ處煴硎?，如蘇丹紅、三聚氰胺、硼砂等添加劑屬于非法添加劑，對(duì)人體有害，但食品添加劑一般是從天然物質(zhì)中提取，食用后可以自然排出體外。
雖然得到“適量便無害”的答復(fù)，但市民孫先生認(rèn)為添加劑是食品安全的主要問題，“食物變質(zhì)了，我們吃的時(shí)候感覺得到，但食品添加劑我們看不見摸不著?！蓖瑫r(shí)，有不少市民建議，食品內(nèi)不應(yīng)該添加添加劑，“保質(zhì)期短了，我們?cè)谫?gòu)買的量就少一點(diǎn)，吃完了再去買更新鮮”。對(duì)此，檢測(cè)所工作人員認(rèn)為不現(xiàn)實(shí)，“現(xiàn)今的食物生產(chǎn)大都采取機(jī)械化批量生產(chǎn)，完全不添加添加劑，會(huì)使得保質(zhì)、運(yùn)輸非常困難。”
記者從我市市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，在2012年對(duì)全市21家食品添加劑生產(chǎn)廠家進(jìn)行的檢查中，未發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)生產(chǎn)情況，抽檢的32批次食品添加劑全部合格。根據(jù)衛(wèi)生部公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單，對(duì)可能添加的食品品種，組織抽檢餐飲、生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的食品及原料2381批次，有132批次樣品超范圍或超量添加食品添加劑，7批次樣品含非食用物質(zhì)。對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位均依法查處，將其中2起故意非法添加案件移交公安機(jī)關(guān)處理。
實(shí)驗(yàn)員在檢測(cè)光譜色素。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：不了解VS主在引導(dǎo)
記者獲悉，從今年1月1日起，我國(guó)強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施，要求預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上要明確標(biāo)注各類營(yíng)養(yǎng)素含量。但不少市民對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容以及用途并不了解，甚至部分老年市民還不知道食品包裝上有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注了該食品內(nèi)的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量等營(yíng)養(yǎng)素含量?！标惞こ處煾嬖V記者，由于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)是以百分比的形式出現(xiàn)，所以許多市民會(huì)誤認(rèn)為是該食品營(yíng)養(yǎng)素含量的百分百，“其實(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)，是代表一個(gè)正常人食用了這個(gè)食物后，獲得的營(yíng)養(yǎng)素是一天所需的百分比。”
那是否是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)素含量越高就對(duì)人體越好？陳工程師認(rèn)為，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就是為了引導(dǎo)人們的合理膳食，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)該根據(jù)個(gè)人膳食情況作出選擇，而非一味追求營(yíng)養(yǎng)素含量高的食品，“如脂肪等需限制攝入量的營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比較低的食品；而蛋白質(zhì)、膳食纖維等對(duì)于健康有益的營(yíng)養(yǎng)素，則應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比較高的食品?！?/p>
便民服務(wù)：檢測(cè)所為家庭食品提供檢測(cè)服務(wù)
據(jù)檢測(cè)所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，食品檢測(cè)所可以檢測(cè)市民家中的食品，主要檢測(cè)項(xiàng)目有重金屬、微生物、營(yíng)養(yǎng)成分，此外還可以堅(jiān)持食品中的害有毒物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、瘦肉精、三聚氰胺、硼砂等。
記者了解到，市民在食品檢測(cè)所檢測(cè)食品，平均每次的費(fèi)用為100元，如購(gòu)買食品檢測(cè)所的檢測(cè)套餐，則可以先支付套餐價(jià)格的50%，使用期限為一年。陳工程師認(rèn)為，人們對(duì)食品的要求已經(jīng)從“吃得飽，吃得好”逐漸向“吃安全，吃健康”轉(zhuǎn)變，通過專業(yè)的機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)更有益保持身體健康與維護(hù)自身權(quán)益。
兩款快速檢測(cè)卡
藍(lán)色為無農(nóng)藥 兩條線為無三聚氰胺
鏈接：食安局力保市民舌尖安全
記者從我市食品安全監(jiān)督管理局獲悉，近年來，我市食品安全總體形勢(shì)良好，全市食品抽檢合格率保持在較高水平，未出現(xiàn)系統(tǒng)性、行業(yè)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食安局局長(zhǎng)田葦認(rèn)為，食品安全工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要全社會(huì)的共同參與。
據(jù)悉，在本次活動(dòng)期間，食安局將向全市食品行業(yè)從業(yè)者及市民發(fā)送一條“兩高”《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》及《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等的公開信，告誡廣大食品從業(yè)者守法經(jīng)營(yíng)，同時(shí)勸導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)；通過媒體分別發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、食用油等食品的監(jiān)督抽檢信息。
此外，食安局各轄區(qū)分局還將分別聯(lián)合區(qū)有關(guān)部門，在各自轄區(qū)組織開展食品安全進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)等宣傳活動(dòng)。其中，福田、南山、坪山、光明分局組織開展食品安全進(jìn)學(xué)校活動(dòng)；寶安分局組織開展食品安全進(jìn)社區(qū)活動(dòng)；羅湖、鹽田、龍崗分局組織開展食品安全進(jìn)企業(yè)活動(dòng)。